Le sel gemme Kala Namak est issu du Pakistan, ses cristaux brun violacé sont caractéristique d’un sel noir. Il est traditionnellement cuit au four avec la plante Salsola Stocksii.
Au nez, il rappelle nettement l’odeur d’œufs durs, due aux composés soufrés naturels. En bouche, il associe une salinité modérée à une note soufrée marquée, légèrement fumée, et agit comme un condiment très puissant même à faible dose.
Caractéristiques particulières
Ce Kala Namak se distingue par sa teneur en sulfure d’hydrogène et en fer, qui lui confèrent sa couleur sombre et son odeur prononcée. Contrairement au sel de table, il est utilisé spécifiquement comme sel aromatique pour apporter une note soufrée caractéristique.
En cuisine végétalienne et végétarienne, le Kala Namak permet de donner une saveur d’œuf authentique aux brouillades de tofu, omelettes de pois chiches et autres préparations végétales « façon œuf ». Il complète ainsi votre assortiment avec un sel aromatique polyvalent, qui enrichit le profil sensoriel des plats et leur apporte une note marquée.
Origine
Ce sel noir indien provient du Pakistan, une région connue pour ses gisements stables de sel gemme riche en minéraux. La base est un sel cristallin naturel, traditionnellement cuit avec la plante Salsola Stocksii. Après chauffage, le sel est séché, grossièrement concassé puis tamisé avec soin pour obtenir une granulométrie de 2 à 5 mm.