La lavande vraie, Lavandula angustifolia, doit son nom au latin lavare, « laver » : les Romains parfumaient déjà leurs bains et leur linge de ses épis bleus. Emblème de la Provence, elle couvre de ses champs violets les plateaux calcaires de la Drôme, du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence, où sa floraison estivale attire les abeilles en masse. Le miel de lavande est l’un des plus recherchés de France : sa robe claire, d’un doré pâle, sa texture fine et onctueuse, et surtout son parfum intense et reconnaissable entre tous, floral, délicat et légèrement acidulé, en font un miel de caractère. Les apiculteurs mènent leurs ruches dans les lavanderaies au moment de la floraison pour récolter ce miel monofloral, dont la finesse se déploie aussi bien au petit-déjeuner que dans un yaourt, sur une brioche tiède ou pour sucrer délicatement une tisane. Un grand classique de la miellée provençale, à la fois doux et parfumé, qui évoque les soirs d’été et le chant des cigales.