Le tilleul, Tilia, est un arbre vénérable qui trône depuis des siècles au coeur des villages, sur les places où l’on rendait la justice et où se nouaient les fiançailles : on l’appelle l’« arbre aux mille vertus » ou l’« arbre des amoureux ». À la fin du printemps, ses fleurs crème exhalent un parfum suave et entêtant qui attire les abeilles, donnant naissance à un miel clair et limpide. Le miel de tilleul se distingue par sa robe dorée très pâle, parfois presque transparente, et son arôme puissant, à la fois floral, mentholé et légèrement boisé, qui rappelle la tisane de fleurs de tilleul. Sa saveur fraîche et persistante, un brin médicinale, en fait un miel de connaisseurs, apprécié pour son caractère affirmé. Il se déguste pur, sur une tartine de pain frais, ou pour adoucir une infusion du soir. Récolté en juin lors de la floraison des tilleuls, ce miel capture l’odeur enivrante des soirs d’été sous les arbres centenaires.