PIMENT paillettes basque 50g

Le piment basque, cultivé dans la vallée de la Nive, doit sa renommée au village d’Espelette, dont il porte aujourd’hui le nom et l’appellation. Introduit au Pays basque au XVIe siècle, rapporté d’Amérique par les navigateurs, il s’est acclimaté à ce terroir de piémont pyrénéen au climat doux et humide. Récolté en fin d’été, il est traditionnellement enfilé en cordes, les fameuses « cordes de piments » que l’on fait sécher sur les façades des maisons. Il est ensuite broyé pour donner une poudre ou, comme ici, des paillettes d’un rouge profond. Son piquant est mesuré et délicat, bien loin des piments brûlants, laissant surtout s’exprimer un parfum fruité, presque fumé et légèrement sucré. Ces paillettes relèvent la piperade, les oeufs, la viande de porc, l’axoa de veau, les poissons grillés et les fromages de brebis. L’âme du Pays basque en un geste de main.