On appelle garrigue cette formation végétale basse et parfumée qui couvre les collines calcaires du pourtour méditerranéen, entre chênes kermès, arbousiers et pierrailles dorées. Y poussent le thym, le romarin, la sarriette, la lavande, le chêne vert et mille plantes aromatiques qui embaument l’air des journées chaudes. C’est dans ce maquis odorant que les abeilles butinent au fil des saisons, récoltant les nectars de ces plantes mellifères pour composer un miel polyfloral au caractère affirmé. Le miel de garrigue se distingue par sa robe ambrée plus ou moins sombre et ses arômes puissants et complexes, à la fois herbacés, floraux et légèrement résineux, où l’on devine le thym et le romarin. Sa texture, onctueuse et parfois un peu cristallisée, en fait un miel de dégustation que l’on aime retrouver au petit-déjeuner, dans un fromage frais, ou pour napper un chèvre rôti. C’est un peu le parfum du Midi capturé dans un pot, l’essence même des collines sèches balayées par le vent.